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Molekulare Küche

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Verfasser: Caviezel, Rolf

Verfasserangabe: Rolf Caviezel

Jahr: 2012

Verlag: Lenzburg, Fona

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Zweigstelle: bib Info, 1. OG	Standorte: Xeo 28 Cav	Standort 2:	Status: Verfügbar	Frist:	Signaturfarbe:	Vorbestellungen: 0

Inhalt

Die molekulare Küche macht sich mehr und mehr neben der klassischen Küche breit. Es braucht dafür allerdings einige Geräte: Grundset für flüssigen Stickstoff mit Schutzbrille und Handschuhen, Räuchergerät mit Aromen, Bunsenbenner, Zuckerwattemaschine, Reagenzglas etc. Dann kann man mit guten Anleitungen z.B. Gemüsesaft und Zuckerwatte, Zanderfilet mit Lauch und rotem Peperonikaviar auf Süßholzreduktion oder Tomatensalat mit Schokoraspel auf Basilikumfilm zubreiten.